Soba es un fideo japonés delgado hecho de trigo sarraceno. Los fideos se sirven fríos con una salsa para mojar o calientes en una sopa de fideos. Soba puede complementar nutricionalmente otros granos como el arroz blanco y la harina de trigo. La tiamina, que falta en el arroz blanco, está presente en la soba. Soba contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluida la lisina, que carece de harina de trigo.